de la misma familia que el Emmental, con elaboración similar, menos ojos y más pequeños en su corte. Resulta algo más seco, duro, friable, dulce y picante que el Emmental. También las piezas son más pequeñas, entre 20 y 40 kilos. Originario del lugar homónimo donde se elabora desde el siglo XII. Se emplea con frecuencia en fondues y ha conocido múltiples imitaciones a lo largo de la historia.